— Желаете, чтобы капуста была хрустящей и сочной, имела сладковатый вкус и хорошо хранилась? Тогда её необходимо солить и квасить на растущей Луне: в 3-й, 5-6-й и 9-й лунные дни.

— Издавна квасят капусту в «мужские» дни недели: понедельник, вторник и четверг.

— Капусту следует выбирать зимних сортов, когда капустные вилки имеют верхние тёмно-зелёные листья, а внутри — белый и плотный кочан. Такая капуста и в свежем виде может пролежать в погребе или подполье до самой весны.

Универсальный рецепт засолки капусты

  • Капуста свежая — 9 кг,
  • морковь — 1 кг,
  • соль — 1 кг,
  • вода — 10 л.

Приготовление рассола:

В кастрюлю большого объёма наливаем 10 л холодной воды. Ставим на плиту и доводим до кипения.

В кипящую воду добавляем соль (лучше использовать каменную среднего или крупного помола). Размешиваем и кипятим около 5 минут. Выключаем огонь и оставляем солевой раствор остывать.

Нашинкованную капусту с морковью положить в тёплый рассол и оставить на 5 минут, чтобы овощи пропитались.

Затем достаём их шумовкой или дуршлагом и, не отжимая, перекладываем в подготовленную посуду для засолки. Утрамбовываем плотно, но не до самого верха, чтобы при брожении сок не вытекал через края посуды. Оставляем в тёплом месте на 2-3 дня.

Важно! Не ставьте капусту для брожения на холод, это остановит процесс. А слишком много тепла его ускорит, и тогда капуста закиснет в несъедобное состояние. Температура должна быть не ниже 18 °C и не выше 22 °C.

 

Закрываем банки пластмассовыми крышками, а деревянные кадки и металлические бачки сверху укрываем марлей или хлопчатобумажной тканью.

Если нашинкованная капуста не покрыта рассолом, надо долить его в неё свежий, приготовленный в такой же пропорции.

Готовую солёную капусту отправляем в прохладное место или холодильник для хранения.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

два × один =