Грибы вместо мяса? Здорово! В этом году природа порадовала своими дарами — до сих пор грибы несём корзинами. Уже перестали собирать съедобное «что попало», переключились на одни опята. Ох и вкусной получается домашняя икра из опят с чесноком на зиму!
Ингредиенты:
- опята — 2 кг,
- чеснок — 3-5 зубчиков,
- репчатый лук — по вкусу,
- оливковое масло — для жарки,
- соль — по вкусу,
- уксус 70% — 1/3 ч. л.,
- лавровый лист — для ароматности.
Перед жаркой икры опята очищаются от листвы и земли. Промываются проточной водой или в тазу, но без замачивания. Шляпки у них достаточно хрупкие.
Чистые опята отвариваются в соленой воде до полуготовности. Время предварительной варки — 10—15 минут. После чего «варёночки» промываются и пропускаются на мясорубке.
Репчатый лук и чеснок нужно также подготовить для перекручивания: очистить и порезать на кусочки. Пропустить в грибной фарш.
Далее грибной фарш с луком нужно сначала потушить до испарения влаги, а затем пожарить до готовности с добавлением масла. Если при варке грибы хорошенько посолить, то в процессе жарки соль уже не понадобится. Для ароматности икру из опят можно приправить лавровым листочком.
Грибная икра из опят с чесноком на зиму готова. Хранить её можно в закатанных баночках с уксусом или в закрытых — в морозилке, но уже без уксуса.
Приятного аппетита!