Существует три основных вида крахмала, используемых в кулинарии: картофельный, кукурузный и рисовый.

Кукурузный и рисовый чаще всего используются для приготовления нежных десертов и сладостей. Картофельный лучше подойдёт для соусов, котлет, супов и киселей.

Если хотите узнать, присутствует ли крахмал в конкретном продукте, просто капните на его кусочек немного йода. Если на срезе есть крахмал, продукт посинеет. А если нет, то цвет не изменится.

— При приготовлении подливы тоже необходим крахмал. Он загустит её консистенцию и сделает подливу более насыщенной.

— Если готовите мясной соус, не забудьте добавить к крахмалу масло. Это отличный тандем для такого случая.

— Хотите сделать бисквит пышным и без мучного привкуса? Добавьте к тесту крахмал: на 1 часть крахмала 10 частей муки. Тесто будет мягким и рыхлым, как раз то, что надо для отличной выпечки.

— Если сделать панировку из крахмала со специями, мясо внутри останется сочным и мягким. А корочка будет тонкой и хрустящей. Такой кляр подойдёт и для рыбы, как, впрочем, и для других морепродуктов.

Если готовите с крахмалом, не забудьте, что часть вкуса он заберёт. Поэтому смело добавляйте соли, сахара, специй немного больше, чем обычно. Кроме того, не нужно им злоупотреблять. Добавите крахмала сверх меры (например, в блинчики), и тесто станет резиновым.

 

Как видите, крахмал — это палочка-выручалочка для любой хозяйки. К тому же он пригодится не только на кухне. Крахмалом хорошо чистить хрусталь и столовое серебро, а ещё применять как натуральную пудру для тела.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2 + 12 =