Ингредиенты:
- 1 кг муки,
- 6 яиц,
- 300 г сливочного масла,
- 2 стакана сахара,
- 50 г свежих дрожжей,
- 0,5 ч. л. соли,
- 2 г ванилина,
- 1 ч. л. куркумы,
- 150 г изюма,
- 2 ч. л. коньяка или бренди.
Приготовление:
Опара. В тёплом молоке разведите дрожжи, добавьте половину просеянной муки, перемешайте. Поставьте на 1 час в тёплое место для подъёма.
Желтки отделите от белков, разотрите с сахаром, солью и ванилином. Добавьте куркуму (для усиления цвета). Перелейте массу к опаре.
Сливочное масло растопите, остудите до комнатной температуры и влейте в тесто. Белки взбейте в пену и лопаткой вмешайте в опару.
Тесто. Добавьте оставшуюся муку и тщательно вымешайте массу, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и стенкам миски. Муку не подсыпайте! Миску с тестом накройте полотенцем и оставьте в тепле на 3 часа.
Изюм промойте, замочите в коньяке, обсушите и обваляйте в муке. Тесто обомните, добавьте изюм и ещё раз хорошо вымесите.
Железные формы смажьте маслом или застелите пергаментом, с бумажными ничего делать не нужно. Смазанными маслом руками распределите тесто по формам. Заполняйте их на две трети.
Оставьте формы с тестом в тепле на 1 час. За это время разогрейте духовку до 190 °C. Выпекайте 30–40 минут. На нижний ярус духовки можете поставить ёмкость с водой, чтобы куличи не подгорели.
Готовые изделия достаньте из духовки, положите на бочок и остудите, периодически переворачивая. Смажьте глазурью и украсьте.