Рулон фольги — один из тех аксессуаров, без которых не обходится ни одна кухня. В фольге запекают всё, что угодно: мясо, рыбу, птицу, овощи. Благодаря фольге вы сможете разнообразить не только домашний ужин, но и пикник, поездку на дачу, рыбалку или охоту — нет ничего вкуснее только что пойманной рыбы или птицы, тут же запечённой в углях походного костра или на гриле.
Упаковку из фольги можно использовать вместо посуды, которую не нужно мыть. Пища, приготовленная в фольге, по вкусу напоминает тушёную. Благодаря прослойке из фольги мясо не контактирует с огнём, и поэтому не обгорает, а пар и сок, выделяющиеся в процессе готовки, не пропадают зря, а впитываются обратно благодаря герметичной упаковке. Но мясо, приготовленное в фольге, не будет вкусным и сочным, если не применить к нему несколько несложных хитростей.
Как долго готовить в фольге?
Среднее время готовки мяса в фольге — 15—30 минут при температуре 190-200 °C. При уменьшении температуры время готовки увеличивается, однако уменьшается риск того, что вы передержите мясо, и оно станет слишком сухим.
Что запекать?
Для запекания старайтесь брать мясо без костей. Если это невозможно, проследите за тем, чтобы кости не выпирали, иначе фольга порвётся. Речную рыбу можно не потрошить.
Выбор фольги
Для запекания в углях лучше подходит толстая фольга — так будет меньше риска, что она проткнётся. В крайнем случае можно взять обычную фольгу, сложенную в 2-3 слоя. Также при заворачивании мяса уделите внимание герметичности, чтобы угли и сажа не попали внутрь, а сок не вытек наружу.
Порядок закладки ингредиентов
Чтобы мясо лучше пропеклось и пропиталось ароматом специй и овощей, нанесите на его поверхность неглубокие надрезы ножом крест-накрест. Кладите сначала овощи и кольца лука, а сверху — мясо, натёртое приправами и чесноком. Так оно не пригорит и максимально пропитается паром от овощей.
Как правильно завернуть в фольгу?
Заворачивая мясо, внимательно следите, чтобы фольга была матовой стороной наружу, а блестящей — внутрь. Сложите лист фольги пополам, положите овощи и мясо внутрь как можно ближе к сгибу. Заверните край, параллельный сгибу, затем заверните края по боковым сторонам. Обожмите получившийся пакет. Подобная упаковка отлично сигнализирует о готовности мяса — она надувается, а сгибы чернеют.
С воздухом и без
Запекая мясо или рыбу, старайтесь, чтобы фольга плотно прилегала к поверхности продукта при упаковке. При запекании овощей, наоборот, оставляйте немного воздуха — они хорошо пропарятся, но не поджарятся.
Борьба с лишним жаром
При запекании в углях дождитесь, пока угли слегка остынут — так вы сможете зарыть пакеты в угли, не опасаясь, что продукты пригорят. Если же угли слишком горячие, а ждать не хочется, самый лучший способ готовки — поставить пакеты «на попа» сбоку от углей, подперев их для устойчивости камнями.
Не забудьте про корочку
Чтобы на мясе получилась румяная корочка, разверните фольгу и запекайте ещё 5—10 минут. Разворачивая фольгу, будьте осторожны и не обожгитесь паром, выходящим наружу.