Это красивейшее блюдо подкупает не только внешним видом, но и неповторимым вкусом. Бисквитные коржи, прослойка из малинового джема, шоколадный ганаш и кусочки тёмной глазури вкупе образуют поистине шедевр кондитерского искусства.

Шоколадный бисквит:

  • мука — 220 г,
  • какао-порошок — 60 г,
  • соль — 5 г,
  • разрыхлитель — 8 г,
  • сливочное масло — 110 г,
  • сахар — 200 г,
  • яйца — 5 шт.,
  • ванилин (по вкусу),
  • сметана — 240 г,
  • шоколад — 140 г.

Джем:

  • сахар — 100 г,
  • малина — 400 г,
  • лимонный сок — 30 мл.

Ганаш: шоколад и сливки жирные — по 350 г.

Для украшения: шоколад и малина — по 150 г, сахарная пудра.

Готовим:

  1. Испечь бисквит.

Включить духовку на 180 градусов. В миску просеять муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. В другой миске взбить сливочное масло с сахаром. Добавить яйца, ванилин и взбить всё миксером.

Небольшими порциями ввести сухие продукты в миску со взбитым маслом и яйцами, чередуя с порциями сметаны.Шоколад растопить на водяной бане, добавить в смесь, перемешать.На дно разъёмной формы постелить пергамент. Разделить тесто на две части и испечь по очереди 2 бисквита (каждый — течение 25—30 минут).

     2. Сварить джем.

Ягоды малины поместить в кастрюлю, добавить сахар и сок лимона. На медленном огне уваривать 10—15 минут, пока не загустеет. Снять с огня и остудить.

    3. Приготовить ганаш.

Шоколад порубить на кусочки и положить в жаропрочную ёмкость. В сотейнике нагреть сливки почти до кипения и залить ими кусочки шоколада. Перемешать до однородности. Остудить и взбить миксером до пышного состояния.

    4. Собрать торт.

Каждый бисквит разрезать на 2 равные части. Срезать у обоих верхушку, сделав коржи плоскими. Нижний корж намазать малиновым джемом. Второй — ганашем. Так намазать все коржи торта, чередуя пропитки. Верхний намазать ганашем, выровнять лопаткой. Остатками крема намазать боковушки торта.

    5. Украшаем.

Шоколад растопить на водяной бане. Расстелить пергамент и распределить шоколад по нему тонким слоем. Скатать в рулон пергамент с шоколадом и поместить в холодильник на полчаса. Когда застынет, раскатать пергамент и аккуратно снять кусочки шоколада. Приклеить их к боковинам торта при помощи ганаша.

Сверху торт украсить ягодами малины и посыпать сахарной пудрой. Поставить в холодильник на 5-6 часов, чтобы пропитался.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

18 − 16 =