Это красивейшее блюдо подкупает не только внешним видом, но и неповторимым вкусом. Бисквитные коржи, прослойка из малинового джема, шоколадный ганаш и кусочки тёмной глазури вкупе образуют поистине шедевр кондитерского искусства.
Шоколадный бисквит:
- мука — 220 г,
- какао-порошок — 60 г,
- соль — 5 г,
- разрыхлитель — 8 г,
- сливочное масло — 110 г,
- сахар — 200 г,
- яйца — 5 шт.,
- ванилин (по вкусу),
- сметана — 240 г,
- шоколад — 140 г.
Джем:
- сахар — 100 г,
- малина — 400 г,
- лимонный сок — 30 мл.
Ганаш: шоколад и сливки жирные — по 350 г.
Для украшения: шоколад и малина — по 150 г, сахарная пудра.
Готовим:
- Испечь бисквит.
Включить духовку на 180 градусов. В миску просеять муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. В другой миске взбить сливочное масло с сахаром. Добавить яйца, ванилин и взбить всё миксером.
Небольшими порциями ввести сухие продукты в миску со взбитым маслом и яйцами, чередуя с порциями сметаны.Шоколад растопить на водяной бане, добавить в смесь, перемешать.На дно разъёмной формы постелить пергамент. Разделить тесто на две части и испечь по очереди 2 бисквита (каждый — течение 25—30 минут).
2. Сварить джем.
Ягоды малины поместить в кастрюлю, добавить сахар и сок лимона. На медленном огне уваривать 10—15 минут, пока не загустеет. Снять с огня и остудить.
3. Приготовить ганаш.
Шоколад порубить на кусочки и положить в жаропрочную ёмкость. В сотейнике нагреть сливки почти до кипения и залить ими кусочки шоколада. Перемешать до однородности. Остудить и взбить миксером до пышного состояния.
4. Собрать торт.
Каждый бисквит разрезать на 2 равные части. Срезать у обоих верхушку, сделав коржи плоскими. Нижний корж намазать малиновым джемом. Второй — ганашем. Так намазать все коржи торта, чередуя пропитки. Верхний намазать ганашем, выровнять лопаткой. Остатками крема намазать боковушки торта.
5. Украшаем.
Шоколад растопить на водяной бане. Расстелить пергамент и распределить шоколад по нему тонким слоем. Скатать в рулон пергамент с шоколадом и поместить в холодильник на полчаса. Когда застынет, раскатать пергамент и аккуратно снять кусочки шоколада. Приклеить их к боковинам торта при помощи ганаша.
Сверху торт украсить ягодами малины и посыпать сахарной пудрой. Поставить в холодильник на 5-6 часов, чтобы пропитался.
Приятного аппетита!