Удивительно вкусное овощное рагу, которое отлично подходит для консервирования на зиму.
Основная технология приготовления сотэ — кратковременное обжаривание. А чтобы овощи не пригорали и были сочными, их периодически надо встряхивать. Именно встряхивать, а не переворачивать лопаткой. К слову, «сотэ» в переводе с французского и означает «скачок», «прыжок».
Ингредиенты:
- 10 кг баклажанов,
- 7 кг болгарского перца,
- подсолнечное масло для жарки,
- 0,5 л уксуса (3%),
- 300 г чеснока;
- 100 г чёрного перца,
- 100 г соли.
Баклажаны порезать кружочками толщиной 2 см и оставить в подсоленной воде на 2 часа.
Чеснок, перец (сладкий болгарский и чёрный) прокручиваем в мясорубке. К полученной смеси добавляем уксус и перемешиваем.
В кастрюле или сковороде с толстым дном обжариваем подсушенные баклажаны до готовности. Затем аккуратно снимаем ломтики и плотно укладываем их в стерилизованные баночки. Каждый ряд обильно смазываем острой массой. При желании можно добавить ещё каплю растительного масла.
Закатываем и убираем заготовки в прохладное тёмное место.