Щавель — очень полезное растение. В нём содержится целый комплекс необходимых нашему организму витаминов и минералов. Он богат витаминами С, А, В1, К, каротином, калием, кальцием, магнием, фосфором, органическими кислотами (дубильной, щавелевой, пирогалловой). Щавель используют в кулинарных и лечебных целях. Он хорошо стимулирует выработку желудочного сока, улучшает пищеварение.
Пока сезон, можно добавлять свежий щавель и в салаты. Но что делать после? Ведь на год вперёд организм витаминами не запасётся. Выход есть — заготовить его на зиму.
Щавель консервированный
Простерилизуйте полулитровую банку. Промойте щавель, дайте стечь воде, просушите листья. В консервацию должны идти только целые, не повреждённые болезнями, не пожелтевшие и не подвявшие листики.
Толстые стебли обрежьте, остальное мелко нарежьте и плотно натолкайте в банку. Залейте щавель холодной водой до краёв и закатайте банку.
Никаких консервантов добавлять не нужно. Секрет в том, что в щавеле настолько много различных кислот, что растение само себя консервирует. Поэтому щавель стоит до самой зимы и не портится.
Банку с консервированным щавелем нужно держать в тёмном, не слишком тёплом месте, а после того как открыли — в холодильнике. Такую консервацию можно добавлять в салаты или использовать в качестве начинки для пирогов.
Есть и другой способ закатывания щавеля, более консервативный.
Отберите молодые побеги. Не нарезайте их, а просто пересыпьте солью. Оставьте на полчаса. Затем натолкайте в стерилизованную банку, периодически тоже пересыпая солью слои. Залейте всё кипятком.
После термической обработки щавель поменяет цвет, и можно будет закручивать банку. Такую закрутку обычно используют, чтобы приготовить суп или зелёный борщ. Хранят тоже в прохладном тёмном месте.