Дорогие «пантелеймоновцы»! Хочу поделиться с читателями газеты очень вкусным рецептом заготовки кабачков с белой окраской на зиму.

Сначала всё подготовьте.

  1. Кабачки помойте, срежьте верхнюю и нижнюю часть. Тоненькие режьте кольцами (толщиной, как палец). Если кабачок толстый и кожица плотная, то лучше его очистить. Каждое кольцо разрежьте на 2 или 4 части.
  2. Подготовьте банки (одно- или двухлитровые). Простерилизуйте их. На дно каждой положите специи (они годятся и для огурцов): листья смородины чёрной и зонтики укропа (их берём больше всего), понемногу — листья вишни, сельдерея, веточек тархуна (эстрагона), 2-3 листочка любистока, 1 горький перчик, 2 зубка чеснока — всё это на 1/5 часть литровой банки.
  3. Теперь заполняйте банки нарезанными кабачками по плечики, не выше.
  4. Приготовьте маринад. В литр воды всыпьте 1 ст. ложку соли и 5 ст. ложки сахара (рядом пусть стоит уксус — на 1 л воды 150 г), размешайте, чтобы соль и сахар растворились.
  5. Банки поставьте на тарелки. Доведите до кипения достаточное количество воды и заливайте банки с кабачками, прикройте их простерилизованными металлическими крышками.
  6. Через 8—10 минут сливайте воду. Одну вылили и повторно вливайте чистый кипяток. Минут через 5-8 сливайте второй раз, после чего заливаете кипящим маринадом (соль и сахар) и вливаете в кипящий маринад 150 г уксуса. И через 1-2 минуты заливаете кабачки так, чтобы жидкость эта лилась через верх (для удаления воздуха), затем закатываете банки. Ставьте их вверх дном до остывания.

Мои рекомендации:

Чтобы кабачки не выпадали, когда сливаете кипяток из банок, в продаже есть специальные сеточки. Но я обхожусь без них. Нарезанные кабачки ложу по плечики в банки, покрываю их двумя плотными кольцами кабачков. Они упираются друг в друга и не позволяют выпадать кусочкам.

Или беру две вишнёвые веточки (длиной чуть больше, чем ширина банки), очищаю их ножом, опускаю в кипящую воду и ложу крестом поверх кабачков. Каждая веточка касается стенок банки и хорошо удерживает давление её содержимого. После заливки маринадом веточки выбрасываю.

Если будете точно соблюдать рекомендованное количество ингредиентов маринада (1 ст. л. соли + 5 ст. л. сахара + 150 г уксуса на 1 л воды (не кабачков), то вы полюбите этот «сироп» на всю жизнь.

Приготовленные таким образом кабачки очень полезны тем, у кого пониженная кислотность желудочного сока. Я почти каждое утро полощу рот этим «сиропом» и долго жую дольку кабачка. Такая жвачка оживляет мозг, прогоняет сонливость и освежает рот, очищает от налёта зубы.

У меня, как и у каждой хозяюшки, есть много рецептов для заготовки на зиму кабачков, но этот заслуживает слова «Победитель»!

Валентина Хлебород,

г. Богодухов, Харьковская обл.

От редакции:

Искренне благодарим Валентину Ильиничну за предоставленный рецепт. Приглашаем и других читателей приобщаться к созданию кулинарной странички. Ведь что может быть вкуснее домашней готовки! И что может быть приятнее доброго желания поделиться с другими кулинарными секретами, умениями и даже воспоминаниями. Думаем, следующий очерк Елены Гвозденко тоже придётся «по вкусу» нашим читателям и подбросит пару-тройку идей для осеннего меню.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

15 + 12 =