Продолжение. Читать начало статьи
Патиссоны
- Патиссоны для солений нужны небольшие, с нежной тонкой кожицей, желательно одинакового размера и только здоровые.
- Мыть их следует мягкой щёткой. Плодоножку нужно отрезать вместе с мякотью, но не больше 1 см.
- Более крупные плоды можно разрезать на части, а мелкие использовать целиком.
- К патиссонам добавляют мяту, сельдерей, петрушку, хрен, а нарезанные части можно пересыпать измельчённым чесноком, стручковым красным перцем, укропом.
Помидоры
- Для консервации помидоров на длительный срок подходят плоды поздних сортов разной степени зрелости: красные, розовые и зелёные.
- Для приготовления сока подойдут хорошо созревшие и не слишком мясистые сорта, а для маринования и солений лучше выбирать крепкие, мясистые, плотные и не слишком крупные помидоры.
- К помидорам подходят такие специи и пряности, как петрушка, хрен, чеснок, стручковый красный перец, укроп, чёрный перец горошком.
Перец красный сладкий или острый
- По сравнению с другими овощами при засолке и консервировании в перце сохраняются от 50% до 80% витаминов. Потому ценность этого пищевого продукта в зимний период и ранней весной возрастает.
- Для маринования выбирайте перец более яркой окраски, а для фаршировки подойдут слегка перезревшие плоды. Острые сорта используют в качестве приправы.
- К перцу можно добавлять петрушку, чеснок, гвоздику, чёрный перец горошком.
Цветная капуста
- Для солений выбирайте плотную цветную капусту белого цвета, так как желтоватая капуста может быть уже переросшей, тогда соцветия будут рыхлыми, а в серединке ножки — жёсткими.
- От зелёных листьев следует избавиться, затем разобрать капусту на соцветия, но не слишком мелкие.
- Чтобы цветная капуста сохранила свой цвет, нужно её подержать в кипятке с солью и лимонной кислотой 1-2 минуты.
- Для цветной капусты подходят такие пряности и специи: гвоздика, перец чёрный и душистый горошком, эстрагон, корица, лавровый лист.