Соленья на зиму

Продолжение. Читать начало статьи

Патиссоны

  • Патиссоны для солений нужны небольшие, с нежной тонкой кожицей, желательно одинакового размера и только здоровые.
  • Мыть их следует мягкой щёткой. Плодоножку нужно отрезать вместе с мякотью, но не больше 1 см.
  • Более крупные плоды можно разрезать на части, а мелкие использовать целиком.
  • К патиссонам добавляют мяту, сельдерей, петрушку, хрен, а нарезанные части можно пересыпать измельчённым чесноком, стручковым красным перцем, укропом.

Помидоры

  • Для консервации помидоров на длительный срок подходят плоды поздних сортов разной степени зрелости: красные, розовые и зелёные.
  • Для приготовления сока подойдут хорошо созревшие и не слишком мясистые сорта, а для маринования и солений лучше выбирать крепкие, мясистые, плотные и не слишком крупные помидоры.
  • К помидорам подходят такие специи и пряности, как петрушка, хрен, чеснок, стручковый красный перец, укроп, чёрный перец горошком.

Перец красный сладкий или острый

  • По сравнению с другими овощами при засолке и консервировании в перце сохраняются от 50% до 80% витаминов. Потому ценность этого пищевого продукта в зимний период и ранней весной возрастает.
  • Для маринования выбирайте перец более яркой окраски, а для фаршировки подойдут слегка перезревшие плоды. Острые сорта используют в качестве приправы.
  • К перцу можно добавлять петрушку, чеснок, гвоздику, чёрный перец горошком.

Цветная капуста

  • Для солений выбирайте плотную цветную капусту белого цвета, так как желтоватая капуста может быть уже переросшей, тогда соцветия будут рыхлыми, а в серединке ножки — жёсткими.
  • От зелёных листьев следует избавиться, затем разобрать капусту на соцветия, но не слишком мелкие.
  • Чтобы цветная капуста сохранила свой цвет, нужно её подержать в кипятке с солью и лимонной кислотой 1-2 минуты.
  • Для цветной капусты подходят такие пряности и специи: гвоздика, перец чёрный и душистый горошком, эстрагон, корица, лавровый лист.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

два × 5 =