соленья на зиму

Сезон закаток и солений в самом разгаре. У хозяюшек куча идей и планов, которые немедля нужно реализовать с толком. Хрустящие солёные огурчики, маринованный перец, помидорки и прочие консервированные овощи настоящая находка зимой. Какие тонкости нужно знать, чтобы соленья были непревзойдёнными по вкусовым качествам и хорошо хранились, узнавайте из нашей статьи.

Готовка домашних солений — это уже многовековая традиция, у которой особая магия, радующая душу и глаз. К этому действу всегда подходишь с особой ответственностью и трепетом. Здорово, когда всё получается, и домочадцы по достоинству оценивают результаты вашего труда. Но случаются и казусы: подводят даже самые проверенные годами рецепты — то соли многовато положили, то с кислотой не угадали, то овощи с виду «подуныли».

Вспомните, какие необыкновенные огурчики всегда получались у наших бабушек… Непременно хрустящие и невероятно вкусные. Да и помидорки в банке не теряли цвет и были целёхонькие, будто только с огорода. Какие же секреты необходимо знать, чтобы соленья получились, как у бабушки в деревне?

Огурцы

  • Выбирайте огурцы для соления с чёрными пупырышками, а с белыми используйте в свежем виде. Огурцы желательно сортировать по сорту и величине.
  • Огурцы, снятые с грядки утром, лучше всего подходят для консервации. Их можно просто промыть хорошенько и не нужно вымачивать.
  • Плоды с тонкой кожицей и небольшого размера получаются наиболее вкусными.
  • Если огурцы были сняты с грядки больше 24 часов назад, тогда их лучше замочить в холодной воде на 3-4 часа. Так они восстановят потерянную влагу и свой объём.
  • Укладывать в посуду их нужно бочок к бочку, плотно, но нельзя утрамбовывать, иначе это может повлиять на хрустящий эффект.
  • Температура заливки при консервации огурцов не должна превышать 90 градусов, а то потом они могут стать мягкими и рыхлыми.
  • В зависимости от рецепта, кроме соли, в рассол для огурцов добавляют дополнительные компоненты: хрен, чеснок, укроп, листья чёрной смородины, дуба, вишни, чёрный перец. Специй не должно быть больше 6% от общей массы.

В следующей статье мы рассмотрим другие овощные культуры и их особенности для засолки

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2 × один =