Заливное из говяжьего языка во все времена было изысканным деликатесом и являлось украшением любого праздничного стола. Чтобы подчеркнуть утончённый и нежный вкус этого блюда, его подают с горчицей или хреном.

Ингредиенты:

  • язык говяжий — 1 кг,
  • морковь — 1-2 шт.,
  • лук — 1 шт.,
  • желатин — 10 г (на 500 мл  бульона),
  • корень либо стебель сельдерея — 30 г,
  • лавровый лист — 1-2 шт., перец горошком — 5-7 шт., соль.

Для украшения:

  • лимон — 1 шт.,
  • зелёный горошек,
  • зелень петрушки.

Готовим:

Язык очистим, помоем, зальём холодной водой и доведём до кипения, затем воду сольём. Опять зальём холодной водой и поставим варить. Доведём до кипения, огонь уменьшим и варим 2,5-3 часа на небольшом огне. По мере закипания снимаем пену. За час до готовности добавим морковь, целую луковицу и сельдерей.

Корень или стебель сельдерея, морковь и лук достанем из бульона. Лук и сельдерей нам больше не понадобятся. А морковь оставим для украшения заливного.

За 30 минут до готовности языка добавим лавровый лист и перец горошком. Посолим по вкусу.

Готовый язык поместим на пару минут в холодную воду. После этого язык очистим от кожицы и опустим обратно в бульон, после охладим вместе с бульоном.

Зальем желатин 100 мл охлажденного бульона и оставим на 10 минут для набухания. Набухший желатин распустим на водяной бане.

Охлаждённый язык достанем из бульона. В 400 мл бульона добавим распущенный желатин. Доведём бульон до кипения. НЕ КИПЯТИМ!!

Язык нарежем тонкими пластинками толщиной 5 мм поперёк волокон.

На дно блюда нальём небольшое количество бульона и уберём в холодильник до полного застывания. На слой застывшего желе выложим язык. Вокруг языка разложим половинки нарезанного лимона. Украсим морковью и петрушкой и зальём бульоном. Поставим заливное в холодильник до полного застывания.

Теперь можно подавать и потчевать гостей!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

шестнадцать + 4 =