Капустник (укр. капустняк) — суп из квашеной капусты, который пользуется большой популярностью не только в Украине, но и во многих других странах мира. Это очень сытное, вкусное и к тому же полезное блюдо. Оно является прямым конкурентом знаменитого борща. Капустник включён в список 12-ти традиционных рождественских блюд наравне с борщом и варениками. Издавна в Украине его готовили к праздникам и на свадьбу.

Если вы попадёте на Хортицу, в края казацкой вольницы, то на праздники или фестиваль вам обязательно предложат запорожский капустник. Традиционно его готовят наваристым — со свининой и шпиком, кислой капустой и пшеном. Если варить на костре с дымком, аромат и вкус просто восхитительный.

Ингредиенты для приготовления традиционного запорожского капустника:

  • Свинина — 500 г,
  • капуста квашеная — 600 г,
  • картофель — 400 г,
  • пшено — 2 ст. л.,
  • морковь — 1 шт.,
  • петрушка — 1 шт.,
  • лук репчатый — 1 шт.,
  • масло сливочное — 3 ст. л.,
  • шпик — 50 г,
  • сметана — 4 ст. л.,
  • вода — 2 л,
  • соль и перец чёрный молотый — по вкусу,
  • лавровый лист — 2 шт.,
  • сельдерей — 1 шт.

Как приготовить:

Отвариваем свинину около часа. Мясо режем порционно и отправляем в бульон. Пожалуйста, положите в суп все заявленные коренья, он будет таким ярким и ароматным!!! Нарезанные соломкой коренья петрушки, пастернака, сельдерея, моркови и одну луковицу обжарить на масле.

Отжатую квашеную капусту тушить до полуготовности, добавив немного бульона. Свиное сало пропустить через мясорубку, растереть в ступке вместе со второй нарезанной луковицей, зеленью петрушки и промытым пшеном.

В готовый бульон (1,5-2 л) положить нарезанный картофель и варить 10—15 минут. Добавить тушёную капусту, растёртое с зеленью и пшеном сало, лавровый лист, перец, обжаренные коренья и варить до готовности.

В тарелку положить сметану и свежую зелень.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

4 × 2 =